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Bûche aux marrons et au chocolat
Ingrédients
- 2,6 kg de marron, épluchés
- 5 ½ c. à soupe de sucre, grosses cuillerées, en poudre
- 197 cl de lait demi-écrémé
- 3 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 260 g de beurre
- 660 g de chocolat noir
- kirsch au goût, un peu
Préparation
- Éplucher 1,3 kg de marron, y compris la fine écorce au contact de la chair.
- Faire cuire 1,3 kg de marron dans 197 cl de lait demi-écrémé additionné de 5 ½ c. à soupe de sucre, de 1 pincée de sel et de 3 sachets de sucre vanillé, pendant 30 minutes. La majeure partie du lait est alors absorbée par les marrons.
- Passer les marrons au moulin à légumes et ajouter le lait qui n'a pas été absorbé.
- Ajouter 260 g de beurre dans les marrons encore chauds.
- Faire fondre 660 g de chocolat noir et l'incorporer dans l'appareil, puis ajouter kirsch au goût.
- Rouler grossièrement cette pâte en forme de bûche.
- Laisser reposer 48 à 72 heures au frais, emballée (film étirable ou aluminium) pour éviter le dessèchement.
L'histoire
La bûche aux marrons et au chocolat est une tradition de Noël dans d'anciennes familles alsaciennes et lorraines.
Avant de servir, reformer la bûche et améliorer sa présentation : stries avec une fourchette pour simuler l'écorce, blanc d'œuf monté en neige pour simuler la neige, cerneau de noix pour simuler un nœud… Cette bûche peut se servir seule, avec une crème anglaise, ou avec de la glace à la vanille.