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Bûche de Noël

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 60 min · cuisson 12 min

Ingrédients

• 110 g de farine de blé
• 110 g de sucre
• 4 ½ œufs
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel
• 400 g de chocolat noir, amer
• 90 g de beurre
• 4 ½ œufs

Préparation

1. Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
2. Casser 4 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Fouetter les jaunes avec 110 g de sucre, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter 110 g de farine de blé et bien mélanger.
5. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
6. Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 × 40 cm de papier sulfurisé, y verser la pâte, l'étaler et enfourner pour 10 à 12 minutes.
7. Mouiller un torchon, l'essorer et l'étaler sur le biscuit. Retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.
8. Casser 400 g de chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
9. Casser 4 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes.
10. Une fois le chocolat fondu, retirer le plat du bain-marie. Le lisser, ajouter les jaunes d'œufs puis 90 g de beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.
11. Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation au chocolat.
12. Mettre la mousse au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
13. Dérouler le biscuit et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart. Rouler le biscuit en enfermant la mousse.
14. Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
15. Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service et étaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.
16. Remettre 6 heures au frais.