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Bûche de Noël
Ingrédients
- 360 g de farine de blé
- 360 g de sucre
- 14 ½ œufs
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1250 g de chocolat noir, amer
- 270 g de beurre
- 14 ½ œufs
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
- Casser 14 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Fouetter les jaunes avec 360 g de sucre, 1 pincée de cannelle et 1 pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter 360 g de farine de blé et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de 30 × 40 cm de papier sulfurisé, y verser la pâte, l'étaler et enfourner pour 10 à 12 minutes.
- Mouiller un torchon, l'essorer et l'étaler sur le biscuit. Retirer le papier sulfurisé et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.
- Casser 1250 g de chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
- Casser 14 ½ œufs en séparant les blancs des jaunes.
- Une fois le chocolat fondu, retirer le plat du bain-marie. Le lisser, ajouter les jaunes d'œufs puis 270 g de beurre coupé en petits morceaux, en tournant sans cesse.
- Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer à la préparation au chocolat.
- Mettre la mousse au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
- Dérouler le biscuit et étaler la mousse sur la pâte en en réservant un quart. Rouler le biscuit en enfermant la mousse.
- Envelopper la bûche dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
- Retirer le film, poser la bûche sur un plat de service et étaler la mousse restante dessus en formant des dessins évoquant une branche d'arbre.
- Remettre 6 heures au frais.
L'histoire
En France, et dans de nombreux pays, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.
Le biscuit ne nécessite pas de cannelle. Toutes sortes de garnitures sont possibles : crème pralinée, ou à autres parfums, fruits sous forme de purée de fruits ou de confiture mélangés ou non avec un alcool (il sera alors préférable de fourrer le biscuit encore chaud, juste sorti, recouvert 1 min de la plaque puis rapidement garni et roulé).