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Buchteln (brioches autrichiennes à la confiture)
Ingrédients
- 610 g de farine de blé
- 25 g de levure de boulanger, fraîche
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 ½ œufs
- 1 pincée de sel
- 2 ½ c. à café de citron, zeste râpé
- lait demi-écrémé au goût, selon besoin
- confiture au goût (facultatif)
- huile de tournesol au goût, ou beurre, pour le plat
Préparation
- Faire chauffer lait demi-écrémé au goût jusqu'à environ 82 °C, puis le laisser refroidir.
- Mettre 25 g de levure de boulanger dans un petit bol, ajouter un peu de lait tiède et un peu de 5 g de sucre (environ 1 cuillère à café). Laisser reposer un moment, le temps que la levure démarre.
- Verser ce mélange dans un saladier contenant 610 g de farine de blé. Ajouter le reste de 45 g de sucre. Vérifier que le mélange est au moins à température ambiante, puis incorporer 2 ½ œufs, 1 pincée de sel et 2 ½ c. à café de citron.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, en incorporant 150 g de beurre.
- Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait nettement gonflé.
- Pendant ce temps, graisser généreusement un plat à four d'environ 5 à 10 cm de hauteur avec huile de tournesol au goût.
- Déposer la pâte sur un plan de travail propre et fariné, l'étaler sur 1 cm d'épaisseur et la découper en carrés égaux d'environ 4 cm de côté.
- Garnir chaque carré d'une noix de confiture au goût, pincer les 4 coins pour enfermer la garniture, puis rouler le chausson entre les mains pour l'arrondir.
- Placer les brioches côte à côte dans le plat graissé, les couvrir de nouveau d'un linge et laisser reposer 20 minutes.
- Cuire les brioches dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.