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Bugnes
Ingrédients
- 310 g de farine de blé
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre, fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 ½ œufs
- 13 cl de lait demi-écrémé
- ½ citron, jus seulement
- 1 ½ c. à soupe de rhum
- huile de friture au goût, pour la friture
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
Préparation
- Mélanger 310 g de farine de blé, 60 g de sucre, 1 sachet de levure de boulanger et 1 pincée de sel.
- Ajouter 13 cl de lait demi-écrémé, ½ citron, 1 ½ c. à soupe de rhum, puis 2 ½ œufs et 60 g de beurre.
- Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Étendre la pâte sur le plan de travail en couche fine (3 à 4 mm), puis la laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
- Pendant que huile de friture au goût chauffe, découper la pâte en losanges allongés, les fendre à leur centre pour en faire des nœuds (prendre un coin et le faire passer par le trou du milieu).
- Les jeter dans l'huile bouillante pour les frire, puis les retirer lorsqu'elles ont gonflé et sont légèrement dorées.
- Servir tiède ou frais, saupoudré de sucre glace au goût.
L'histoire
Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.
Il existe 2 versions de bugnes : les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois), et les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée).