Mélanger dans un grand saladier 2030 g de bœuf (bavette ou hampe), 13 ½ oignons verts, 18 champignons de Paris, 2 ½ oignons, 81 cl de sauce soja, 230 g de sucre, 18 c. à soupe de huile de sésame, 18 c. à café de poivre, 7 c. à soupe d'ail et 4 ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 2030 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 13 ½ oignons verts, tranché en biais
• 18 champignons de Paris, émincé
• 2 ½ oignons, finement émincé
• 81 cl de sauce soja
• 230 g de sucre, blanc en poudre
• 18 c. à soupe de huile de sésame
• 18 c. à café de poivre
• 7 c. à soupe d'ail, haché
• 4 ½ c. à soupe de mirin