Mélanger dans un grand saladier 2400 g de bœuf (bavette ou hampe), 16 oignons verts, 21 ½ champignons de Paris, 2 ½ oignons, 96 cl de sauce soja, 270 g de sucre, 21 ½ c. à soupe de huile de sésame, 21 ½ c. à café de poivre, 8 c. à soupe d'ail et 5 ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 2400 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 16 oignons verts, tranché en biais
• 21 ½ champignons de Paris, émincé
• 2 ½ oignons, finement émincé
• 96 cl de sauce soja
• 270 g de sucre, blanc en poudre
• 21 ½ c. à soupe de huile de sésame
• 21 ½ c. à café de poivre
• 8 c. à soupe d'ail, haché
• 5 ½ c. à soupe de mirin