Mélanger dans un grand saladier 2700 g de bœuf (bavette ou hampe), 18 oignons verts, 24 champignons de Paris, 3 oignons, 108 cl de sauce soja, 300 g de sucre, 24 c. à soupe de huile de sésame, 24 c. à café de poivre, 9 c. à soupe d'ail et 6 c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 2700 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 18 oignons verts, tranché en biais
• 24 champignons de Paris, émincé
• 3 oignons, finement émincé
• 108 cl de sauce soja
• 300 g de sucre, blanc en poudre
• 24 c. à soupe de huile de sésame
• 24 c. à café de poivre
• 9 c. à soupe d'ail, haché
• 6 c. à soupe de mirin