Mélanger dans un grand saladier 3000 g de bœuf (bavette ou hampe), 20 oignons verts, 26 ½ champignons de Paris, 3 ½ oignons, 120 cl de sauce soja, 330 g de sucre, 26 ½ c. à soupe de huile de sésame, 26 ½ c. à café de poivre, 10 c. à soupe d'ail et 6 ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 3000 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 20 oignons verts, tranché en biais
• 26 ½ champignons de Paris, émincé
• 3 ½ oignons, finement émincé
• 120 cl de sauce soja
• 330 g de sucre, blanc en poudre
• 26 ½ c. à soupe de huile de sésame
• 26 ½ c. à café de poivre
• 10 c. à soupe d'ail, haché
• 6 ½ c. à soupe de mirin