Mélanger dans un grand saladier 3080 g de bœuf (bavette ou hampe), 20 ½ oignons verts, 27 ½ champignons de Paris, 3 ½ oignons, 123 cl de sauce soja, 340 g de sucre, 27 ½ c. à soupe de huile de sésame, 27 ½ c. à café de poivre, 10 ½ c. à soupe d'ail et 7 c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 3080 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 20 ½ oignons verts, tranché en biais
• 27 ½ champignons de Paris, émincé
• 3 ½ oignons, finement émincé
• 123 cl de sauce soja
• 340 g de sucre, blanc en poudre
• 27 ½ c. à soupe de huile de sésame
• 27 ½ c. à café de poivre
• 10 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 7 c. à soupe de mirin