Mélanger dans un grand saladier 3150 g de bœuf (bavette ou hampe), 21 oignons verts, 28 champignons de Paris, 3 ½ oignons, 126 cl de sauce soja, 350 g de sucre, 28 c. à soupe de huile de sésame, 28 c. à café de poivre, 10 ½ c. à soupe d'ail et 7 c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 3150 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 21 oignons verts, tranché en biais
• 28 champignons de Paris, émincé
• 3 ½ oignons, finement émincé
• 126 cl de sauce soja
• 350 g de sucre, blanc en poudre
• 28 c. à soupe de huile de sésame
• 28 c. à café de poivre
• 10 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 7 c. à soupe de mirin