Mélanger dans un grand saladier 3300 g de bœuf (bavette ou hampe), 22 oignons verts, 29 ½ champignons de Paris, 3 ½ oignons, 132 cl de sauce soja, 370 g de sucre, 29 ½ c. à soupe de huile de sésame, 29 ½ c. à café de poivre, 11 c. à soupe d'ail et 7 ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 3300 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 22 oignons verts, tranché en biais
• 29 ½ champignons de Paris, émincé
• 3 ½ oignons, finement émincé
• 132 cl de sauce soja
• 370 g de sucre, blanc en poudre
• 29 ½ c. à soupe de huile de sésame
• 29 ½ c. à café de poivre
• 11 c. à soupe d'ail, haché
• 7 ½ c. à soupe de mirin