Mélanger dans un grand saladier 3600 g de bœuf (bavette ou hampe), 24 oignons verts, 32 champignons de Paris, 4 oignons, 144 cl de sauce soja, 400 g de sucre, 32 c. à soupe de huile de sésame, 32 c. à café de poivre, 12 c. à soupe d'ail et 8 c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.

• 3600 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
• 24 oignons verts, tranché en biais
• 32 champignons de Paris, émincé
• 4 oignons, finement émincé
• 144 cl de sauce soja
• 400 g de sucre, blanc en poudre
• 32 c. à soupe de huile de sésame
• 32 c. à café de poivre
• 12 c. à soupe d'ail, haché
• 8 c. à soupe de mirin