← Retour à la recette · Gabarit compact
Bulgogi
Ingrédients
- 1200 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
- 8 oignons verts, tranché en biais
- 10 ½ champignons de Paris, émincé (facultatif)
- 1 ½ oignon, finement émincé (facultatif)
- 48 cl de sauce soja
- 130 g de sucre, blanc en poudre
- 10 ½ c. à soupe de huile de sésame
- 10 ½ c. à café de poivre
- 4 c. à soupe d'ail, haché
- 2 ½ c. à soupe de mirin (facultatif)
- riz long au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger dans un grand saladier 1200 g de bœuf (bavette ou hampe), 8 oignons verts, 10 ½ champignons de Paris, 1 ½ oignon, 48 cl de sauce soja, 130 g de sucre, 10 ½ c. à soupe de huile de sésame, 10 ½ c. à café de poivre, 4 c. à soupe d'ail et 2 ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.
- Faire griller le bœuf.
- Servir avec riz long au goût.
L'histoire
Conseils de l'auteur : utilisez la même quantité de sauce soja et de sucre. Si vous préparez le plat la veille, réduisez la quantité de sauce soja et placez-le au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, prenez du bœuf finement tranché, vendu spécialement pour le bulgogi dans certains magasins. On peut le griller à table dans une poêle peu profonde, ou simplement dans une poêle ordinaire. Faire griller à feu moyen-vif et servir le jus de la viande et des légumes sur le riz. On peut faire mariner le bœuf dans du cola (le Coca-Cola convient le mieux) au lieu du sucre seul : le liquide supplémentaire aide la viande à absorber la marinade plus vite. On peut aussi ajouter à la marinade une poire coréenne finement hachée ou râpée, la veille, à la place du sucre ou du cola, pour attendrir la viande.