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Bulgogi
Ingrédients
- 2030 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
- 13 ½ oignons verts, tranché en biais
- 18 champignons de Paris, émincé (facultatif)
- 2 ½ oignons, finement émincé (facultatif)
- 81 cl de sauce soja
- 230 g de sucre, blanc en poudre
- 18 c. à soupe de huile de sésame
- 18 c. à café de poivre
- 7 c. à soupe d'ail, haché
- 4 ½ c. à soupe de mirin (facultatif)
- riz long au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger dans un grand saladier 2030 g de bœuf (bavette ou hampe), 13 ½ oignons verts, 18 champignons de Paris, 2 ½ oignons, 81 cl de sauce soja, 230 g de sucre, 18 c. à soupe de huile de sésame, 18 c. à café de poivre, 7 c. à soupe d'ail et 4 ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.
- Faire griller le bœuf.
- Servir avec riz long au goût.
L'histoire
Conseils de l'auteur : utilisez la même quantité de sauce soja et de sucre. Si vous préparez le plat la veille, réduisez la quantité de sauce soja et placez-le au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, prenez du bœuf finement tranché, vendu spécialement pour le bulgogi dans certains magasins. On peut le griller à table dans une poêle peu profonde, ou simplement dans une poêle ordinaire. Faire griller à feu moyen-vif et servir le jus de la viande et des légumes sur le riz. On peut faire mariner le bœuf dans du cola (le Coca-Cola convient le mieux) au lieu du sucre seul : le liquide supplémentaire aide la viande à absorber la marinade plus vite. On peut aussi ajouter à la marinade une poire coréenne finement hachée ou râpée, la veille, à la place du sucre ou du cola, pour attendrir la viande.