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Bulgogi
Ingrédients
- 300 g de bœuf (bavette ou hampe), tranché le plus fin possible
- 2 oignons verts, tranché en biais
- 2 ½ champignons de Paris, émincé (facultatif)
- ½ oignon, finement émincé (facultatif)
- 12 cl de sauce soja
- 35 g de sucre, blanc en poudre
- 2 ½ c. à soupe de huile de sésame
- 2 ½ c. à café de poivre
- 1 c. à soupe d'ail, haché
- ½ c. à soupe de mirin (facultatif)
- riz long au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger dans un grand saladier 300 g de bœuf (bavette ou hampe), 2 oignons verts, 2 ½ champignons de Paris, ½ oignon, 12 cl de sauce soja, 35 g de sucre, 2 ½ c. à soupe de huile de sésame, 2 ½ c. à café de poivre, 1 c. à soupe d'ail et ½ c. à soupe de mirin. Faire mariner au moins 30 minutes ; une nuit de marinade donne le meilleur goût et attendrit davantage la viande.
- Faire griller le bœuf.
- Servir avec riz long au goût.
L'histoire
Conseils de l'auteur : utilisez la même quantité de sauce soja et de sucre. Si vous préparez le plat la veille, réduisez la quantité de sauce soja et placez-le au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, prenez du bœuf finement tranché, vendu spécialement pour le bulgogi dans certains magasins. On peut le griller à table dans une poêle peu profonde, ou simplement dans une poêle ordinaire. Faire griller à feu moyen-vif et servir le jus de la viande et des légumes sur le riz. On peut faire mariner le bœuf dans du cola (le Coca-Cola convient le mieux) au lieu du sucre seul : le liquide supplémentaire aide la viande à absorber la marinade plus vite. On peut aussi ajouter à la marinade une poire coréenne finement hachée ou râpée, la veille, à la place du sucre ou du cola, pour attendrir la viande.