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Bullinada
Ingrédients
- 3000 g de poisson varié (merlan, baudroie, rouget, congre), merlan, baudroie, rouget, congre
- 1600 g de pomme de terre, fermes
- 12 gousses d'ail
- 2 bottes de persil
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à soupe de farine de blé
- 1 piment moulu, un morceau de piment
- 1 pincée de safran
- sel au goût
- 2 c. à soupe de saindoux, saindoux
- eau au goût, froide, pour couvrir
Préparation
- Éplucher, laver et essuyer 1600 g de pomme de terre, puis les découper en tranches plutôt fines.
- Vider 3000 g de poisson varié (merlan, baudroie, rouget, congre) et les tronçonner.
- Faire fondre 2 c. à soupe de saindoux dans une marmite et y déposer la persillade (12 gousses d'ail et 2 bottes de persil), 1 piment moulu, 1 pincée de safran et sel au goût.
- Déposer une couche de pommes de terre, recouvrir de morceaux de poisson, saupoudrer de 4 c. à soupe de farine de blé et alterner ainsi jusqu'à épuisement.
- Couvrir de eau au goût, verser dessus 4 c. à soupe d'huile d'olive et poser le couvercle.
- Déposer la marmite sur un feu très vif, porter rapidement à ébullition et maintenir à gros bouillon.