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Bullinada

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 2000 g de poisson varié (merlan, baudroie, rouget, congre), merlan, baudroie, rouget, congre
• 1070 g de pomme de terre, fermes
• 8 gousses d'ail
• 1 botte de persil
• 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 2 ½ c. à soupe de farine de blé
• 1 piment moulu, un morceau de piment
• 1 pincée de safran
• sel au goût
• 1 ½ c. à soupe de saindoux, saindoux
• eau au goût, froide, pour couvrir

Préparation

1. Éplucher, laver et essuyer 1070 g de pomme de terre, puis les découper en tranches plutôt fines.
2. Vider 2000 g de poisson varié (merlan, baudroie, rouget, congre) et les tronçonner.
3. Faire fondre 1 ½ c. à soupe de saindoux dans une marmite et y déposer la persillade (8 gousses d'ail et 1 botte de persil), 1 piment moulu, 1 pincée de safran et sel au goût.
4. Déposer une couche de pommes de terre, recouvrir de morceaux de poisson, saupoudrer de 2 ½ c. à soupe de farine de blé et alterner ainsi jusqu'à épuisement.
5. Couvrir de eau au goût, verser dessus 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive et poser le couvercle.
6. Déposer la marmite sur un feu très vif, porter rapidement à ébullition et maintenir à gros bouillon.