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Bún bò Huế
Ingrédients
- 0,5 kg de jarret de bœuf, bien dégraissé
- 1 pied de porc, frais, moyens (facultatif)
- 2 c. à soupe de ruôt Huê
- 1 citronnelle, branches
- 0,5 kg de nouilles de riz, fraîches si possible
- sauce de poisson au goût, au goût
- piment moulu au goût, doux, pour la couleur
- piment moulu au goût, piquant, à votre goût
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persicaire
- 2 oignons, frais
- huile de tournesol au goût, huile végétale
- sucre au goût, un peu
- 1,5 l d'eau
Préparation
- Délayer 2 c. à soupe de ruôt Huê dans un grand bol avec un peu d'eau froide en remuant énergiquement, puis ajouter petit à petit de l'eau jusqu'au bord du bol. Laisser décanter environ 1 heure et demie.
- Découper 0,5 kg de jarret de bœuf en petits morceaux de 2 mm d'épaisseur. Couper ½ oignon en petites lamelles et en garder les trois quarts pour le mélange aux herbes.
- Couper 1 citronnelle lavées en morceaux de 10 à 15 cm.
- Faire dorer une partie de ½ oignon dans le faitout avec huile de tournesol au goût, puis verser sucre au goût et ajouter 1 pied de porc en morceaux. Cuire à feu doux.
- Ajouter la citronnelle et verser doucement le jus clair du ruôt décanté, sans prendre le dépôt. Remettre de l'eau dans le bol, laisser décanter de nouveau et ajouter ce jus clair dans le faitout.
- Après 20 minutes de cuisson, ajouter le bœuf. Attendre l'ébullition et enlever toute la mousse pour avoir un jus clair. Poursuivre la cuisson 20 minutes, goûter un morceau de bœuf, qui ne doit pas être trop cuit.
- Assaisonner avec sauce de poisson au goût selon le goût et 1,5 l d'eau pour adoucir.
- Chauffer un peu de huile de tournesol au goût dans la petite sauteuse, sans qu'elle soit brûlante, y mélanger piment moulu au goût pour l'imprégner, puis verser dans le faitout.
- Chauffer un peu de huile de tournesol au goût à feu moyen, y mélanger piment moulu au goût pour l'imprégner, retirer du feu et verser dans le petit bol.
- Laver 1 botte de persicaire et 1 botte de coriandre, détacher les feuilles de persicaire, jeter les branches, puis couper menu avec la coriandre. Mélanger avec 1 oignon restant.
- Pour 0,5 kg de nouilles de riz fraîches, les ébouillanter pour les réchauffer. Si elles sont séchées, les cuire dans de l'eau bouillante au maximum 3 minutes, ajouter un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter.
- Remplir à moitié chaque bol de nouilles, ajouter une poignée du mélange d'herbes, un morceau de porc, des lamelles de bœuf et arroser abondamment de jus. Ajouter du piment piquant selon le goût.