Burgers de lentilles

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Des steaks végétariens de lentilles, carotte et céleri, dorés à la poêle.

• Sans robot

−6 pieces+

Préparation 30 min · cuisson 55 min · repos 60 min

Ingrédients

• 190 g de lentilles vertes, triées
• 75 cl d'eau, ou bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de sel d'ail
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 carotte, moyenne à grosse, en petits dés
• 1 céleri, en petits dés
• 2 c. à soupe d'oignon séché émincé, émincé
• 4 c. à soupe de persil, persil séché
• 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 œufs
• 60 g de chapelure, nature ou italienne, selon la texture
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Étapes — Sans robot

1. Mettre 190 g de lentilles vertes dans une grande casserole, couvrir avec 75 cl d'eau sur au moins 5 cm (vérifier sur le paquet si un trempage est nécessaire) et ajouter 1 c. à soupe de sel d'ail.
2. Cuire à ébullition pendant la durée indiquée sur le paquet, en général 30 à 45 minutes.
   40 min
3. Égoutter les lentilles cuites dans une passoire fine et les laisser refroidir.
4. Faire revenir 1 carotte et 1 céleri dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à café d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
   10 min
5. Juste avant la fin, ajouter 2 c. à soupe d'oignon séché émincé et 4 c. à soupe de persil.
6. Mettre les lentilles égouttées et refroidies dans un grand saladier, ajouter le mélange de carotte et écraser le tout au presse-purée sans trop écraser : il est bon de laisser des lentilles entières.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 1 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et 2 œufs.
8. Ajouter 60 g de chapelure petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation légèrement humide mais pas mouillée.
9. Former des galettes et les poser sur une assiette en intercalant du papier ciré. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
   60 min
10. Cuire dans une grande sauteuse ou sur une plancha au barbecue (ces burgers tiennent mal sur une grille), à feu moyen à moyen-vif, 3 à 7 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien croustillants.
11. Servir dans un pain à burger avec les garnitures habituelles, ou sans pain avec de l'ananas grillé, de la sauce barbecue, etc.

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