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Burgers de lentilles
Ingrédients
- 760 g de lentilles vertes, triées
- 300 cl d'eau, ou bouillon de légumes
- 4 c. à soupe de sel d'ail
- 4 c. à soupe de beurre
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 4 carottes, moyenne à grosse, en petits dés
- 4 céleris, en petits dés
- 8 c. à soupe d'oignon séché émincé, émincé
- 16 c. à soupe de persil, persil séché
- 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 8 œufs
- 240 g de chapelure, nature ou italienne, selon la texture
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Mettre 760 g de lentilles vertes dans une grande casserole, couvrir avec 300 cl d'eau sur au moins 5 cm (vérifier sur le paquet si un trempage est nécessaire) et ajouter 4 c. à soupe de sel d'ail.
- Cuire à ébullition pendant la durée indiquée sur le paquet, en général 30 à 45 minutes.
- Égoutter les lentilles cuites dans une passoire fine et les laisser refroidir.
- Faire revenir 4 carottes et 4 céleris dans 4 c. à soupe de beurre et 4 c. à café d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
- Juste avant la fin, ajouter 8 c. à soupe d'oignon séché émincé et 16 c. à soupe de persil.
- Mettre les lentilles égouttées et refroidies dans un grand saladier, ajouter le mélange de carotte et écraser le tout au presse-purée sans trop écraser : il est bon de laisser des lentilles entières.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et poivre au goût, puis ajouter 6 c. à soupe de sauce Worcestershire et 8 œufs.
- Ajouter 240 g de chapelure petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation légèrement humide mais pas mouillée.
- Former des galettes et les poser sur une assiette en intercalant du papier ciré. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
- Cuire dans une grande sauteuse ou sur une plancha au barbecue (ces burgers tiennent mal sur une grille), à feu moyen à moyen-vif, 3 à 7 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien croustillants.
- Servir dans un pain à burger avec les garnitures habituelles, ou sans pain avec de l'ananas grillé, de la sauce barbecue, etc.