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Burgoo du Kentucky
Ingrédients
- 560 g de viande cuite mélangée, bœuf, agneau, porc, poulet, gibier
- 2,5 l de bouillon de poulet
- 2,5 l de bouillon de bœuf
- 4 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 190 g de tomate, en dés
- 1 ½ oignon, gros, en dés
- 1 ½ céleri, en dés
- 1 ½ poivron, petit, vert, en dés
- 1 ½ pomme de terre, grosse, en dés
- 2 ½ carottes, grosses, en dés
- 50 g de petit pois
- 90 g de gombo
- 50 g de haricot de Lima, haricot de Lima
- 100 g de maïs, maïs jaune
- 2 ½ c. à café d'ail, haché
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Mettre dans une marmite 560 g de viande cuite mélangée, 2,5 l de bouillon de poulet, 2,5 l de bouillon de bœuf, 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, 190 g de tomate, 1 ½ oignon, 1 ½ céleri, 1 ½ poivron, 1 ½ pomme de terre, 2 ½ carottes, 50 g de petit pois, 90 g de gombo, 50 g de haricot de Lima, 100 g de maïs, 2 ½ c. à café d'ail, sel au goût et poivre au goût, puis porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 2 heures, en écumant la surface au besoin.
L'histoire
Le burgoo est traditionnel dans l'ouest du Kentucky et connaît d'innombrables variantes. Si la recette d'origine se fait avec du gibier ou du mouton, les versions modernes utilisent du porc et/ou du poulet au barbecue. Les recettes vont de la quantité pour une famille à celle pour toute une communauté. On utilise des viandes cuites, mais les viandes de barbecue sont préférées pour un goût plus authentique. Le burgoo traditionnel était souvent cuit dehors, dans une marmite en fonte sur un feu de bois ; les puristes assurent que cela en améliore beaucoup le goût.