Butter tablet
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Une confiserie écossaise au beurre et au sucre, à la texture fondante et cristallisée.
Préparation 10 min · cuisson 30 min · repos 60 min
Ingrédients
- 0,9 kg de sucre
- 70 g de beurre, environ
- 28 cl de lait concentré, environ
- gousse de vanille au goût, vanille (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire fondre 70 g de beurre dans une casserole à feu doux.
- Ajouter 0,9 kg de sucre, puis 28 cl de lait concentré et mélanger pour obtenir un sirop liquide et homogène. Ajouter gousse de vanille au goût si vous le souhaitez.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition, puis remuer régulièrement en surveillant la couleur : elle doit passer du jaune pâle au marron clair, et la consistance devenir plus épaisse et bien accrocher à la spatule.
- Retirer la casserole du feu et battre vivement, mais pas trop longtemps, pour faire cristalliser le sucre. Trop battre ferait pénétrer l'air et la préparation risquerait de se transformer en sucre en poudre.
- Verser le tout dans un plat en terre cuite ou en pyrex.
- Laisser reposer et refroidir environ 20 minutes, puis prédécouper de petites tablettes de 3 cm sur 3 cm dans le plat.
20 min - Attendre le refroidissement total avant de déguster.
L'histoire de la recette
Cette recette, bien que d'apparence simple, ne l'est pas du tout en réalité, car pour obtenir le résultat désiré, il faut bien maîtriser la cristallisation du sucre, et ce n'est pas évident !
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