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Byrek albanais aux légumes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 91 cl d'huile d'olive
• 114 pâtes filo
• 2580 g d'épinard, hachés
• 570 g de féta, en dés
• 230 g d'oignon vert, hachés
• 11 ½ œufs
• 1 ½ c. à café de sel

Préparation

1. Badigeonner un plat à four de taille moyenne avec une partie de 30 cl d'huile d'olive. Poser deux feuilles de 57 pâtes filo, les arroser ou les badigeonner d'huile, puis poser deux autres feuilles et recommencer jusqu'à ce que la moitié des feuilles soit en place. Les feuilles doivent dépasser d'environ 2,5 cm sur les bords du plat.
2. Saupoudrer 2580 g d'épinard de 1 ½ c. à café de sel, puis bien mélanger à la main. Ajouter 570 g de féta, 30 cl d'huile d'olive, 230 g d'oignon vert et 11 ½ œufs, et étaler ce mélange sur les feuilles déjà posées.
3. Recouvrir les épinards avec le reste de 57 pâtes filo, en procédant comme pour la première moitié.
4. Rabattre les bords des feuilles du dessous sur la tourte, comme une croûte de pizza.
5. Arroser le dessus avec le reste de 30 cl d'huile d'olive et cuire à four moyen, à 175 °C, environ 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
6. Servir chaud, accompagné de lait ribot, ou de yaourt battu allongé d'eau froide, ou de pruneaux cuits bien frais. Une salade verte complète parfois le repas.