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Byrek albanais aux légumes
Ingrédients
- 144 cl d'huile d'olive
- 180 pâtes filo
- 4080 g d'épinard, hachés
- 900 g de féta, en dés
- 360 g d'oignon vert, hachés
- 18 œufs
- 1 ½ c. à café de sel
Préparation
- Badigeonner un plat à four de taille moyenne avec une partie de 48 cl d'huile d'olive. Poser deux feuilles de 90 pâtes filo, les arroser ou les badigeonner d'huile, puis poser deux autres feuilles et recommencer jusqu'à ce que la moitié des feuilles soit en place. Les feuilles doivent dépasser d'environ 2,5 cm sur les bords du plat.
- Saupoudrer 4080 g d'épinard de 1 ½ c. à café de sel, puis bien mélanger à la main. Ajouter 900 g de féta, 48 cl d'huile d'olive, 360 g d'oignon vert et 18 œufs, et étaler ce mélange sur les feuilles déjà posées.
- Recouvrir les épinards avec le reste de 90 pâtes filo, en procédant comme pour la première moitié.
- Rabattre les bords des feuilles du dessous sur la tourte, comme une croûte de pizza.
- Arroser le dessus avec le reste de 48 cl d'huile d'olive et cuire à four moyen, à 175 °C, environ 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
- Servir chaud, accompagné de lait ribot, ou de yaourt battu allongé d'eau froide, ou de pruneaux cuits bien frais. Une salade verte complète parfois le repas.