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Byrek albanais aux légumes
Ingrédients
- 10 cl d'huile d'olive
- 12 pâtes filo
- 270 g d'épinard, hachés
- 60 g de féta, en dés
- 25 g d'oignon vert, hachés
- 1 œuf
- 1 ½ c. à café de sel
Préparation
- Badigeonner un plat à four de taille moyenne avec une partie de 3 cl d'huile d'olive. Poser deux feuilles de 6 pâtes filo, les arroser ou les badigeonner d'huile, puis poser deux autres feuilles et recommencer jusqu'à ce que la moitié des feuilles soit en place. Les feuilles doivent dépasser d'environ 2,5 cm sur les bords du plat.
- Saupoudrer 270 g d'épinard de 1 ½ c. à café de sel, puis bien mélanger à la main. Ajouter 60 g de féta, 3 cl d'huile d'olive, 25 g d'oignon vert et 1 œuf, et étaler ce mélange sur les feuilles déjà posées.
- Recouvrir les épinards avec le reste de 6 pâtes filo, en procédant comme pour la première moitié.
- Rabattre les bords des feuilles du dessous sur la tourte, comme une croûte de pizza.
- Arroser le dessus avec le reste de 3 cl d'huile d'olive et cuire à four moyen, à 175 °C, environ 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
- Servir chaud, accompagné de lait ribot, ou de yaourt battu allongé d'eau froide, ou de pruneaux cuits bien frais. Une salade verte complète parfois le repas.
L'histoire
Le byrek albanais aux légumes (Byrek Shqipëtar me perime) est une recette albanaise de tourtes. Les tourtes albanaises sont généralement faites de feuilles de pâte fines, qu'on peut étaler soi-même ou acheter en pâte filo au supermarché. La plupart des tourtes préparées par les cuisiniers albanais ne sont pas sucrées : leurs garnitures sont presque toujours salées. Une part de tourte peut donc très bien constituer le plat principal d'un repas.