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Cabillaud en croûte de parmesan

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 21 filets de cabillaud
• 10 ½ œufs
• 1050 g de parmesan, râpé
• 530 g de beurre
• 530 g de chapelure
• farine de blé au goût, blanche
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four position gril.
2. Farinez les pavés de 5 ½ filets de cabillaud avec farine de blé au goût.
3. Fouettez 10 ½ œufs dans une assiette creuse. Mélangez une partie du 320 g de parmesan et 530 g de chapelure dans une autre assiette creuse.
4. Passez les pavés de 2 ½ filets de cabillaud d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
5. Faites fondre la moitié du 260 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les pavés de 2 ½ filets de cabillaud 5 min de chaque côté. Puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
6. Mélangez le 260 g de beurre restant avec le 740 g de parmesan restant et étalez ce mélange sur les pavés de 10 ½ filets de cabillaud, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
7. Enfournez et faites gratiner 5 min environ.
8. Servez dès la sortie du four avec une jardinière de légumes.

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