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Cabillaud en croûte de parmesan

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 48 filets de cabillaud
• 24 œufs
• 2400 g de parmesan, râpé
• 1200 g de beurre
• 1200 g de chapelure
• farine de blé au goût, blanche
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four position gril.
2. Farinez les pavés de 12 filets de cabillaud avec farine de blé au goût.
3. Fouettez 24 œufs dans une assiette creuse. Mélangez une partie du 720 g de parmesan et 1200 g de chapelure dans une autre assiette creuse.
4. Passez les pavés de 6 filets de cabillaud d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
5. Faites fondre la moitié du 600 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les pavés de 6 filets de cabillaud 5 min de chaque côté. Puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
6. Mélangez le 600 g de beurre restant avec le 1680 g de parmesan restant et étalez ce mélange sur les pavés de 24 filets de cabillaud, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
7. Enfournez et faites gratiner 5 min environ.
8. Servez dès la sortie du four avec une jardinière de légumes.

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