Cabillaud en croûte de parmesan

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• Sans robot

−44 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 44 filets de cabillaud
• 22 œufs
• 2200 g de parmesan, râpé
• 1100 g de beurre
• 1100 g de chapelure
• farine de blé au goût, blanche
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Préchauffez le four position gril.
2. Farinez les pavés de 11 filets de cabillaud avec farine de blé au goût.
3. Fouettez 22 œufs dans une assiette creuse. Mélangez une partie du 660 g de parmesan et 1100 g de chapelure dans une autre assiette creuse.
4. Passez les pavés de 5 ½ filets de cabillaud d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure au parmesan.
5. Faites fondre la moitié du 550 g de beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les pavés de 5 ½ filets de cabillaud 5 min de chaque côté. Puis posez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
   10 min
6. Mélangez le 550 g de beurre restant avec le 1540 g de parmesan restant et étalez ce mélange sur les pavés de 22 filets de cabillaud, salez avec sel au goût et poivrez avec poivre au goût.
7. Enfournez et faites gratiner 5 min environ.
   5 min
8. Servez dès la sortie du four avec une jardinière de légumes.

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