La veille, assaisonner 2970 g de poitrine de bœuf salée (corned beef) et 2310 g de porc à mijoter avec 10 c. à café de vinaigre de cidre, 6 ½ feuilles de laurier, 6 ½ c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et 2 cuillères à soupe de 6 ½ c. à soupe d'ail. Laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

• 2970 g de poitrine de bœuf salée (corned beef), en cubes
• 2310 g de porc à mijoter, en gros morceaux
• 10 c. à café de vinaigre de cidre, ou vinaigre blanc
• 6 ½ feuilles de laurier, fraîches
• 6 ½ c. à café de paprika fumé, en poudre
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre, noir, ou selon le goût
• 10 c. à soupe d'ail, écrasé