La veille, assaisonner 3870 g de poitrine de bœuf salée (corned beef) et 3010 g de porc à mijoter avec 13 c. à café de vinaigre de cidre, 8 ½ feuilles de laurier, 8 ½ c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et 2 cuillères à soupe de 8 ½ c. à soupe d'ail. Laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

• 3870 g de poitrine de bœuf salée (corned beef), en cubes
• 3010 g de porc à mijoter, en gros morceaux
• 13 c. à café de vinaigre de cidre, ou vinaigre blanc
• 8 ½ feuilles de laurier, fraîches
• 8 ½ c. à café de paprika fumé, en poudre
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre, noir, ou selon le goût
• 13 c. à soupe d'ail, écrasé