Cachupa (ragoût de maïs du Cap-Vert)

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Plat populaire d'Afrique de l'Ouest, très long à préparer.

• Sans robot

−15 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 3 h · repos 12 h 20

Ingrédients

• 1350 g de poitrine de bœuf salée (corned beef), en cubes
• 1050 g de porc à mijoter, en gros morceaux
• 4 ½ c. à café de vinaigre de cidre, ou vinaigre blanc
• 3 feuilles de laurier, fraîches
• 3 c. à café de paprika fumé, en poudre
• 1 c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre, noir, ou selon le goût
• 4 ½ c. à soupe d'ail, écrasé
• 300 g de haricot feijão Pedro, haricots de roche
• 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons, moyens, hachés finement
• 3 cubes de bouillon de bœuf, gros
• 4 ½ c. à café de concentré de tomate
• 6,8 l d'eau, environ
• 530 g de maïs concassé jaune sec (hominy), bien rincé
• 300 g de haricot cranberry
• 380 g de grosse fève blanche
• 1 ½ manioc, de taille moyenne
• 380 g de chou, chou vert ou kale, rincé et haché
• 1350 g de chorizo, ou linguiça, rincé, en rondelles

Étapes — Sans robot

1. La veille, assaisonner 1350 g de poitrine de bœuf salée (corned beef) et 1050 g de porc à mijoter avec 4 ½ c. à café de vinaigre de cidre, 3 feuilles de laurier, 3 c. à café de paprika fumé, 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre et 2 cuillères à soupe de 3 c. à soupe d'ail. Laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Faire tremper 300 g de haricot feijão Pedro toute la nuit également.
3. Dans une casserole, chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajouter 3 oignons et le reste de 1 ½ c. à soupe d'ail. Transférer dans la casserole les feuilles de laurier de la viande marinée. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4. Ajouter la viande marinée dans la casserole et la faire dorer environ 10 minutes (5 minutes de chaque côté). La retirer de la casserole et la réserver.
   10 min
5. Ajouter 4 ½ c. à café de concentré de tomate et 3 cubes de bouillon de bœuf émietté dans la casserole. Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Remettre la viande dans la casserole, puis couvrir avec 6,8 l d'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition.
7. Incorporer 530 g de maïs concassé jaune sec (hominy), porter à ébullition, puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure en vérifiant qu'il y a assez d'eau et en remuant le maïs toutes les 20 minutes environ.
   60 min
8. Retirer la viande de la casserole et l'effilocher en la tirant légèrement avec une fourchette. Cette étape est facultative mais libère de la place pour les autres ingrédients.
9. Remettre la viande dans la casserole, remuer, puis ajouter 300 g de haricot cranberry, 380 g de grosse fève blanche, 1 ½ manioc et 380 g de chou. Si le tout semble trop volumineux, n'ajouter d'abord que la moitié du chou, cuire 5 minutes environ, puis ajouter le reste. Laisser cuire l'ensemble environ 50 minutes.
   50 min
10. Ajouter 1350 g de chorizo et laisser cuire environ 20 minutes.
    20 min
11. Remuer et goûter la cachupa, puis rectifier l'assaisonnement selon le goût. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
    15 min
12. Retirer du feu et laisser reposer la cachupa, couverte, 20 minutes.
    20 min
13. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

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