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Café filtre de Madras

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 10 min · cuisson 5 min

Ingrédients

• 30 cl d'eau
• café instantané à la chicorée au goût
• 90 cl de lait demi-écrémé
• sucre au goût, selon le goût (facultatif)

Préparation

1. Porter 30 cl d'eau à ébullition, puis y délayer café instantané à la chicorée au goût. Veiller à ce qu'il n'y ait aucun grumeau.
2. Porter 90 cl de lait demi-écrémé à ébullition.
3. Verser le mélange de café dans le lait et sucrer avec sucre au goût selon le goût.
4. Tant que le café est brûlant, le verser dans une tasse ou, de préférence, un gobelet en inox. En versant, lever lentement la casserole pour que le café tombe d'une hauteur d'environ 30 à 45 cm : il moussera comme un expresso.
5. Si vous le souhaitez, tremper une petite cuillère dans le café et étaler légèrement quelques gouttes sur la mousse.
6. Servir bien chaud.

L'histoire

Le véritable café filtre de Madras demande des grains fraîchement torréfiés et de la racine de chicorée, pas toujours faciles à trouver hors d'Inde. Cette recette utilise du café instantané indien contenant de la chicorée, vendu dans certaines épiceries indiennes et supermarchés. Le café instantané Nestlé Bru contient 30 % de chicorée et son goût est en général assez proche de l'authentique café filtre de Madras.

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