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Caillebotte
Ingrédients
- 2,5 l de lait demi-écrémé, lait entier cru
- 2 ½ c. à soupe de présure, liquide, en pharmacie
- 7 ½ c. à soupe de sucre (facultatif)
Préparation
- Verser 2,5 l de lait demi-écrémé dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu'à 37 °C : le lait doit être tiède, sans brûler le doigt. Si vous sucrez la caillebotte, ajouter 7 ½ c. à soupe de sucre à ce moment pour préserver la texture.
- Ajouter 2 ½ c. à soupe de présure dans le lait tiède.
- Verser le lait dans des ramequins, puis les ranger au réfrigérateur après refroidissement. Déguster dès le lendemain : plus la caillebotte repose, plus elle devient ferme.
L'histoire
La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée. Les recettes varient selon les régions et selon les familles, car les caillebottes sont essentiellement fabriquées artisanalement. Il n'est en aucun cas nécessaire de faire bouillir le lait cru, celui-ci est consommable tel quel ; le faire bouillir augmente seulement la durée de conservation. On peut sucrer les caillebottes à la préparation, ce qui préservera leur texture. On peut la consommer dès le lendemain, mais plus longtemps elle est laissée au réfrigérateur, plus sa consistance devient ferme. Elle se mange avec du sucre en poudre, du café froid versé sur la surface striée au couteau, de l'eau de fleur d'oranger ; en Charente, elle est traditionnellement dégustée avec du cognac ou du pineau.