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Caillette ardéchoise
Ingrédients
- 450 g de viande maigre de porc, maigre
- 180 g de lard gras, gras
- 450 g de foie de porc
- 1 crépine de porc
- 1 c. à soupe de saindoux, saindoux
- 2 œufs
- 450 g de feuille de blette, feuilles
- 450 g d'épinard, feuilles
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- persil au goût, un peu
- thym au goût
- feuille de laurier au goût, laurier en poudre
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout et jetez-y 450 g de feuille de blette et 450 g d'épinard. Laissez bouillir 7 à 8 minutes, égouttez, rafraîchissez à l'eau froide, pressez bien entre vos mains, puis hachez.
- Hachez 450 g de viande maigre de porc, 450 g de foie de porc et 180 g de lard gras.
- Faites fondre 1 c. à soupe de saindoux dans un sautoir à feu doux, ajoutez 2 oignons haché et laissez dorer.
- Ajoutez 2 gousses d'ail écrasé et le hachis de viandes, puis laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif en mélangeant bien.
- Ajoutez persil au goût haché, thym au goût et feuille de laurier au goût, salez et poivrez avec sel au goût et poivre au goût, puis ajoutez le hachis de blettes et d'épinards. Laissez cuire 5 à 6 minutes et mélangez bien.
- Mettez ½ crépine de porc dans un récipient d'eau froide.
- Retirez la farce du sautoir, battez 2 œufs en omelette et mélangez-les à la farce. Façonnez 10 boulettes, chacune de la grosseur d'une pomme.
- Allumez le four. Étalez ½ crépine de porc, coupez-la en 10 morceaux et enveloppez chaque boulette d'un morceau.
- Disposez les caillettes bien serrées dans un plat allant au four et enfournez à four chaud pendant environ 35 minutes.
- Servez froid ou chaud.