Caillette ardéchoise
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Petit pâté d'origine ardéchoise qui se fait facilement et se mange froid ou chaud.
Préparation 1 h · cuisson 35 min
Ingrédients
- 2500 g de viande maigre de porc, maigre
- 1000 g de lard gras, gras
- 2500 g de foie de porc
- 5 crépines de porc
- 5 c. à soupe de saindoux, saindoux
- 10 œufs
- 2500 g de feuille de blette, feuilles
- 2500 g d'épinard, feuilles
- 10 oignons
- 10 gousses d'ail
- persil au goût, un peu
- thym au goût
- feuille de laurier au goût, laurier en poudre
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Faites bouillir de l'eau salée dans un faitout et jetez-y 2500 g de feuille de blette et 2500 g d'épinard. Laissez bouillir 7 à 8 minutes, égouttez, rafraîchissez à l'eau froide, pressez bien entre vos mains, puis hachez.
8 min - Hachez 2500 g de viande maigre de porc, 2500 g de foie de porc et 1000 g de lard gras.
- Faites fondre 5 c. à soupe de saindoux dans un sautoir à feu doux, ajoutez 10 oignons haché et laissez dorer.
- Ajoutez 10 gousses d'ail écrasé et le hachis de viandes, puis laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif en mélangeant bien.
4 min - Ajoutez persil au goût haché, thym au goût et feuille de laurier au goût, salez et poivrez avec sel au goût et poivre au goût, puis ajoutez le hachis de blettes et d'épinards. Laissez cuire 5 à 6 minutes et mélangez bien.
6 min - Mettez 2 ½ crépines de porc dans un récipient d'eau froide.
- Retirez la farce du sautoir, battez 10 œufs en omelette et mélangez-les à la farce. Façonnez 10 boulettes, chacune de la grosseur d'une pomme.
- Allumez le four. Étalez 2 ½ crépines de porc, coupez-la en 10 morceaux et enveloppez chaque boulette d'un morceau.
- Disposez les caillettes bien serrées dans un plat allant au four et enfournez à four chaud pendant environ 35 minutes.
35 min - Servez froid ou chaud.
L'histoire de la recette
La caillette est un petit pâté d'origine ardéchoise qui se fait facilement et se mange froid ou chaud.
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