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Cake au citron

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 29 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 7 ½ citrons, zeste râpé et jus
• 540 g de sucre
• 11 œufs
• 450 g de beurre, fondu
• 730 g de farine de blé
• 4 sachets de levure chimique
• 450 g de yaourt nature
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Frotter 540 g de sucre avec le zeste de 7 ½ citrons, puis fouetter avec 11 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (saladier)

   Fouetter. Un récipient bien froid aide la crème liquide à monter. Arrêter dès que la crème forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Erreur courante : continuer trop longtemps, ce qui la fait grainer puis tourner en beurre.

2. Ajouter 450 g de yaourt nature et 450 g de beurre.
3. Incorporer 730 g de farine de blé, 4 sachets de levure chimique et 1 pincée de sel, verser dans un moule à cake beurré et enfourner. (four · statique · four 170 °C)

   Incorporer. Incorporer un élément léger (blancs en neige, crème fouettée) en deux temps : un tiers pour détendre la masse, puis le reste en soulevant, sans appuyer. Erreur courante : mélanger trop énergiquement, qui fait retomber l'air et rend la préparation dense.

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