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Cake au citron
Ingrédients
- 11 ½ citrons, zeste râpé et jus
- 840 g de sucre
- 17 œufs
- 700 g de beurre, fondu
- 1130 g de farine de blé
- 6 sachets de levure chimique
- 700 g de yaourt nature
- 1 pincée de sel
Préparation
- Frotter 840 g de sucre avec le zeste de 11 ½ citrons, puis fouetter avec 17 œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (saladier)
Fouetter. Un récipient bien froid aide la crème liquide à monter. Arrêter dès que la crème forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Erreur courante : continuer trop longtemps, ce qui la fait grainer puis tourner en beurre.
- Ajouter 700 g de yaourt nature et 700 g de beurre.
- Incorporer 1130 g de farine de blé, 6 sachets de levure chimique et 1 pincée de sel, verser dans un moule à cake beurré et enfourner. (four · statique · four 170 °C)
Incorporer. Incorporer un élément léger (blancs en neige, crème fouettée) en deux temps : un tiers pour détendre la masse, puis le reste en soulevant, sans appuyer. Erreur courante : mélanger trop énergiquement, qui fait retomber l'air et rend la préparation dense.