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Cake de Noël aux fruits et aux épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 moules · préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 12 h

Ingrédients

• 950 g de datte dénoyautée, dénoyautée
• 1900 g de cerise confite
• 76 cl de jus de cerise
• 1430 g de beurre
• 3800 g de sucre roux
• 31 ½ œufs, gros, séparés
• 152 cl de lait demi-écrémé
• 12 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 2790 g de farine de blé, tamisée
• 25 ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• ½ c. à café de noix muscade
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 1900 g de noix hachées, hachées

Préparation

1. Jour 1 : couper 950 g de datte dénoyautée et 1900 g de cerise confite en petits morceaux et les laisser tremper une nuit dans 76 cl de jus de cerise.
2. Jour 2 : préchauffer le four à 120 °C.
3. Travailler 1430 g de beurre en crème, ajouter la moitié de 1900 g de sucre roux et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un autre saladier, battre les jaunes de 16 œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter le reste de 1900 g de sucre roux.
5. Réunir les deux préparations et battre ensemble.
6. Tamiser ensemble 2790 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 25 ½ c. à café de levure chimique et les épices : ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à café de cannelle.
7. Ajouter en alternance les ingrédients secs et 152 cl de lait demi-écrémé à la préparation humide, en battant bien après chaque ajout. Incorporer 12 ½ c. à café d'extrait de vanille.
8. Incorporer délicatement les blancs de 16 œufs battus en neige ferme.
9. Ajouter les fruits trempés et 1900 g de noix hachées, légèrement farinés.
10. Cuire dans des moules à cake chemisés, au four doux, pendant 3 heures.