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Cake de Noël aux fruits et aux épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 moules · préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1250 g de datte dénoyautée, dénoyautée
• 2500 g de cerise confite
• 100 cl de jus de cerise
• 1880 g de beurre
• 5000 g de sucre roux
• 41 ½ œufs, gros, séparés
• 200 cl de lait demi-écrémé
• 16 ½ c. à café d'extrait de vanille
• 3670 g de farine de blé, tamisée
• 33 ½ c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• ½ c. à café de noix muscade
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 2500 g de noix hachées, hachées

Préparation

1. Jour 1 : couper 1250 g de datte dénoyautée et 2500 g de cerise confite en petits morceaux et les laisser tremper une nuit dans 100 cl de jus de cerise.
2. Jour 2 : préchauffer le four à 120 °C.
3. Travailler 1880 g de beurre en crème, ajouter la moitié de 2500 g de sucre roux et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un autre saladier, battre les jaunes de 21 œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter le reste de 2500 g de sucre roux.
5. Réunir les deux préparations et battre ensemble.
6. Tamiser ensemble 3670 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 33 ½ c. à café de levure chimique et les épices : ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à café de cannelle.
7. Ajouter en alternance les ingrédients secs et 200 cl de lait demi-écrémé à la préparation humide, en battant bien après chaque ajout. Incorporer 16 ½ c. à café d'extrait de vanille.
8. Incorporer délicatement les blancs de 21 œufs battus en neige ferme.
9. Ajouter les fruits trempés et 2500 g de noix hachées, légèrement farinés.
10. Cuire dans des moules à cake chemisés, au four doux, pendant 3 heures.