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Cake de Noël aux fruits et aux épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 33 moules · préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1650 g de datte dénoyautée, dénoyautée
• 3300 g de cerise confite
• 132 cl de jus de cerise
• 2480 g de beurre
• 6600 g de sucre roux
• 55 œufs, gros, séparés
• 264 cl de lait demi-écrémé
• 22 c. à café d'extrait de vanille
• 4840 g de farine de blé, tamisée
• 44 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• ½ c. à café de noix muscade
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 3300 g de noix hachées, hachées

Préparation

1. Jour 1 : couper 1650 g de datte dénoyautée et 3300 g de cerise confite en petits morceaux et les laisser tremper une nuit dans 132 cl de jus de cerise.
2. Jour 2 : préchauffer le four à 120 °C.
3. Travailler 2480 g de beurre en crème, ajouter la moitié de 3300 g de sucre roux et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un autre saladier, battre les jaunes de 27 ½ œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter le reste de 3300 g de sucre roux.
5. Réunir les deux préparations et battre ensemble.
6. Tamiser ensemble 4840 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 44 c. à café de levure chimique et les épices : ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à café de cannelle.
7. Ajouter en alternance les ingrédients secs et 264 cl de lait demi-écrémé à la préparation humide, en battant bien après chaque ajout. Incorporer 22 c. à café d'extrait de vanille.
8. Incorporer délicatement les blancs de 27 ½ œufs battus en neige ferme.
9. Ajouter les fruits trempés et 3300 g de noix hachées, légèrement farinés.
10. Cuire dans des moules à cake chemisés, au four doux, pendant 3 heures.