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Cake de Noël aux fruits et aux épices

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 42 moules · préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 12 h

Ingrédients

• 2100 g de datte dénoyautée, dénoyautée
• 4200 g de cerise confite
• 168 cl de jus de cerise
• 3150 g de beurre
• 8400 g de sucre roux
• 70 œufs, gros, séparés
• 336 cl de lait demi-écrémé
• 28 c. à café d'extrait de vanille
• 6160 g de farine de blé, tamisée
• 56 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• ½ c. à café de noix muscade
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de sel
• 4200 g de noix hachées, hachées

Préparation

1. Jour 1 : couper 2100 g de datte dénoyautée et 4200 g de cerise confite en petits morceaux et les laisser tremper une nuit dans 168 cl de jus de cerise.
2. Jour 2 : préchauffer le four à 120 °C.
3. Travailler 3150 g de beurre en crème, ajouter la moitié de 4200 g de sucre roux et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans un autre saladier, battre les jaunes de 35 œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter le reste de 4200 g de sucre roux.
5. Réunir les deux préparations et battre ensemble.
6. Tamiser ensemble 6160 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 56 c. à café de levure chimique et les épices : ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à café de cannelle.
7. Ajouter en alternance les ingrédients secs et 336 cl de lait demi-écrémé à la préparation humide, en battant bien après chaque ajout. Incorporer 28 c. à café d'extrait de vanille.
8. Incorporer délicatement les blancs de 35 œufs battus en neige ferme.
9. Ajouter les fruits trempés et 4200 g de noix hachées, légèrement farinés.
10. Cuire dans des moules à cake chemisés, au four doux, pendant 3 heures.