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Cake de Noël aux fruits et aux épices
Ingrédients
- 1250 g de datte dénoyautée, dénoyautée
- 2500 g de cerise confite
- 100 cl de jus de cerise
- 1880 g de beurre
- 5000 g de sucre roux
- 41 ½ œufs, gros, séparés
- 200 cl de lait demi-écrémé
- 16 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 3670 g de farine de blé, tamisée
- 33 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque
- ½ c. à café de noix muscade
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de sel
- 2500 g de noix hachées, hachées
Préparation
- Jour 1 : couper 1250 g de datte dénoyautée et 2500 g de cerise confite en petits morceaux et les laisser tremper une nuit dans 100 cl de jus de cerise.
- Jour 2 : préchauffer le four à 120 °C.
- Travailler 1880 g de beurre en crème, ajouter la moitié de 2500 g de sucre roux et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un autre saladier, battre les jaunes de 21 œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter le reste de 2500 g de sucre roux.
- Réunir les deux préparations et battre ensemble.
- Tamiser ensemble 3670 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 33 ½ c. à café de levure chimique et les épices : ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à café de cannelle.
- Ajouter en alternance les ingrédients secs et 200 cl de lait demi-écrémé à la préparation humide, en battant bien après chaque ajout. Incorporer 16 ½ c. à café d'extrait de vanille.
- Incorporer délicatement les blancs de 21 œufs battus en neige ferme.
- Ajouter les fruits trempés et 2500 g de noix hachées, légèrement farinés.
- Cuire dans des moules à cake chemisés, au four doux, pendant 3 heures.
L'histoire
Cette recette vient d'un vieux livre de cuisine de la mère de la contributrice, avec une petite note sur la page : « fruitcake, mais en mieux ». Elle est délicate à réussir, mais elle vaut largement le temps et l'effort. On la prépare généralement à l'époque de Noël.