Cake de Noël aux fruits et aux épices
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Un cake de fête aux dattes, cerises et noix, relevé d'épices, que sa première auteure décrivait comme « un fruitcake, en mieux ».
Préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 12 h
Ingrédients
- 1450 g de datte dénoyautée, dénoyautée
- 2900 g de cerise confite
- 116 cl de jus de cerise
- 2180 g de beurre
- 5800 g de sucre roux
- 48 ½ œufs, gros, séparés
- 232 cl de lait demi-écrémé
- 19 ½ c. à café d'extrait de vanille
- 4250 g de farine de blé, tamisée
- 38 ½ c. à café de levure chimique
- ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque
- ½ c. à café de noix muscade
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de sel
- 2900 g de noix hachées, hachées
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Jour 1 : couper 1450 g de datte dénoyautée et 2900 g de cerise confite en petits morceaux et les laisser tremper une nuit dans 116 cl de jus de cerise.
- Jour 2 : préchauffer le four à 120 °C.
- Travailler 2180 g de beurre en crème, ajouter la moitié de 2900 g de sucre roux et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un autre saladier, battre les jaunes de 24 œufs jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis ajouter le reste de 2900 g de sucre roux.
- Réunir les deux préparations et battre ensemble.
- Tamiser ensemble 4250 g de farine de blé, 1 c. à café de sel, 38 ½ c. à café de levure chimique et les épices : ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, ½ c. à café de noix muscade et 1 c. à café de cannelle.
- Ajouter en alternance les ingrédients secs et 232 cl de lait demi-écrémé à la préparation humide, en battant bien après chaque ajout. Incorporer 19 ½ c. à café d'extrait de vanille.
- Incorporer délicatement les blancs de 24 œufs battus en neige ferme.
- Ajouter les fruits trempés et 2900 g de noix hachées, légèrement farinés.
- Cuire dans des moules à cake chemisés, au four doux, pendant 3 heures.
180 min
L'histoire de la recette
Cette recette vient d'un vieux livre de cuisine de la mère de la contributrice, avec une petite note sur la page : « fruitcake, mais en mieux ». Elle est délicate à réussir, mais elle vaut largement le temps et l'effort. On la prépare généralement à l'époque de Noël.
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