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Calamars croustillants

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 340 g de calmar, tubes et tentacules
• 1 œuf, battu
• 19 cl de jus de citron, glacé
• 90 g de farine de blé
• semoule de maïs au goût
• 3 c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• 1,5 l de huile d'arachide, ou huile de carthame
• 1 c. à soupe de persil, haché
• 1 c. à café d'ail, haché

Préparation

1. Rincer soigneusement 340 g de calmar et le sécher en tamponnant. Couper les tentacules en deux dans la longueur et les tubes en anneaux de 1,5 cm. Réserver.
2. Mélanger 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café d'ail, 1 ½ c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 œuf, 90 g de farine de blé et 19 cl de jus de citron. Verser dans un grand saladier.
3. Passer les morceaux de calamar dans semoule de maïs au goût, puis dans le mélange liquide, puis de nouveau dans semoule de maïs au goût. Réserver.
4. Chauffer 1,5 l de huile d'arachide dans une friteuse ou une cocotte en fonte à 200 °C. Plonger les calamars 4 par 4 et les frire de 45 secondes à 1 minute. Égoutter sur une grille et recommencer avec le reste.
5. Saupoudrer les calamars d'un peu de 1 ½ c. à soupe de sel et de 1 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.