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Calamars croustillants
Ingrédients
- 790 g de calmar, tubes et tentacules
- 2 œufs, battu
- 44 cl de jus de citron, glacé
- 220 g de farine de blé
- semoule de maïs au goût
- 3 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
- 3,5 l de huile d'arachide, ou huile de carthame
- 2 c. à soupe de persil, haché
- 2 ½ c. à café d'ail, haché
Préparation
- Rincer soigneusement 790 g de calmar et le sécher en tamponnant. Couper les tentacules en deux dans la longueur et les tubes en anneaux de 1,5 cm. Réserver.
- Mélanger 2 c. à soupe de persil, 2 ½ c. à café d'ail, 1 ½ c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre, 2 œufs, 220 g de farine de blé et 44 cl de jus de citron. Verser dans un grand saladier.
- Passer les morceaux de calamar dans semoule de maïs au goût, puis dans le mélange liquide, puis de nouveau dans semoule de maïs au goût. Réserver.
- Chauffer 3,5 l de huile d'arachide dans une friteuse ou une cocotte en fonte à 200 °C. Plonger les calamars 4 par 4 et les frire de 45 secondes à 1 minute. Égoutter sur une grille et recommencer avec le reste.
- Saupoudrer les calamars d'un peu de 1 ½ c. à soupe de sel et de 1 ½ c. à soupe de poivre, puis servir.