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Caldeirada de peixe

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 15 oignons, en rondelles
• 30 tomates, mûres, en rondelles
• 7,5 kg de pomme de terre, en rondelles
• 23 gousses d'ail, tranchées
• 7 ½ poivrons, vert, en lanières
• 7 ½ poivrons, rouge, en lanières
• 11,3 kg de poisson blanc varié, lotte, cabillaud, merlu
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 7 ½ c. à café de paprika
• 1 piment rouge, petit
• 8 bottes de coriandre, petit bouquet, fraîche
• sel au goût
• poivre au goût
• 75 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Disposer 15 oignons, 30 tomates, 7,5 kg de pomme de terre, 23 gousses d'ail, le poisson (11,3 kg de poisson blanc varié) et 7 ½ poivrons et 7 ½ poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte.
2. Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, 7 ½ c. à café de paprika, 1 piment rouge, 1 feuille de laurier et quelques brins de 4 bottes de coriandre.
3. Arroser avec 75 cl d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes, en secouant de temps en temps la cocotte pour bien répartir la chaleur.
4. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de 4 bottes de coriandre. Servir aussitôt.