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Caldeirada de peixe

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 44 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 22 oignons, en rondelles
• 44 tomates, mûres, en rondelles
• 11 kg de pomme de terre, en rondelles
• 33 gousses d'ail, tranchées
• 11 poivrons, vert, en lanières
• 11 poivrons, rouge, en lanières
• 16,5 kg de poisson blanc varié, lotte, cabillaud, merlu
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 11 c. à café de paprika
• 1 piment rouge, petit
• 11 bottes de coriandre, petit bouquet, fraîche
• sel au goût
• poivre au goût
• 110 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Disposer 22 oignons, 44 tomates, 11 kg de pomme de terre, 33 gousses d'ail, le poisson (16,5 kg de poisson blanc varié) et 11 poivrons et 11 poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte.
2. Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, 11 c. à café de paprika, 1 piment rouge, 1 feuille de laurier et quelques brins de 6 bottes de coriandre.
3. Arroser avec 110 cl d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes, en secouant de temps en temps la cocotte pour bien répartir la chaleur.
4. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de 6 bottes de coriandre. Servir aussitôt.