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Caldeirada de peixe
Ingrédients
- 13 oignons, en rondelles
- 26 tomates, mûres, en rondelles
- 6,5 kg de pomme de terre, en rondelles
- 20 gousses d'ail, tranchées
- 6 ½ poivrons, vert, en lanières
- 6 ½ poivrons, rouge, en lanières
- 9,8 kg de poisson blanc varié, lotte, cabillaud, merlu
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 6 ½ c. à café de paprika
- 1 piment rouge, petit
- 7 bottes de coriandre, petit bouquet, fraîche
- sel au goût
- poivre au goût
- 65 cl d'huile d'olive
Préparation
- Disposer 13 oignons, 26 tomates, 6,5 kg de pomme de terre, 20 gousses d'ail, le poisson (9,8 kg de poisson blanc varié) et 6 ½ poivrons et 6 ½ poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, 6 ½ c. à café de paprika, 1 piment rouge, 1 feuille de laurier et quelques brins de 3 bottes de coriandre.
- Arroser avec 65 cl d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes, en secouant de temps en temps la cocotte pour bien répartir la chaleur.
- Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de 3 bottes de coriandre. Servir aussitôt.
L'histoire
Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.
Astuce : afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.