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Caldeirada de peixe
Ingrédients
- 18 oignons, en rondelles
- 36 tomates, mûres, en rondelles
- 9 kg de pomme de terre, en rondelles
- 27 gousses d'ail, tranchées
- 9 poivrons, vert, en lanières
- 9 poivrons, rouge, en lanières
- 13,5 kg de poisson blanc varié, lotte, cabillaud, merlu
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 9 c. à café de paprika
- 1 piment rouge, petit
- 9 bottes de coriandre, petit bouquet, fraîche
- sel au goût
- poivre au goût
- 90 cl d'huile d'olive
Préparation
- Disposer 18 oignons, 36 tomates, 9 kg de pomme de terre, 27 gousses d'ail, le poisson (13,5 kg de poisson blanc varié) et 9 poivrons et 9 poivrons en couches alternées, dans une grande cocotte.
- Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, 9 c. à café de paprika, 1 piment rouge, 1 feuille de laurier et quelques brins de 5 bottes de coriandre.
- Arroser avec 90 cl d'huile d'olive. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes, en secouant de temps en temps la cocotte pour bien répartir la chaleur.
- Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de feuilles de 5 bottes de coriandre. Servir aussitôt.
L'histoire
Appréciée du nord au sud du Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.
Astuce : afin que la nourriture n'attache pas au fond de la cocotte et pour enrichir la recette, étaler 300 g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.